Két évtizede töretlen népszerűségnek örvend – a Csabai mákos bejgli hazánk egyik legkiválóbb édes finomsága.
Nemrégiben egy különleges esemény zajlott, ahol egy két évtizede változatlan csabai receptúra diadalmaskodott a bejglik versenyén, különösen a mákos kategóriában. A Magyar Cukrász Ipartestület immáron hatodik alkalommal rendezte meg az Év Bejglije versenyt, amelyen cukrászdák, vendéglátóhelyek és kézműves pékségek mérhették össze tudásukat. A verseny során minden kategóriában feltűntek a legjobbak között Békés vármegyei indulók is, bizonyítva a helyi hagyományok és ízek erejét.
A Bejó Cukrászdában pezseg a légkör, amikor ott jártunk, éppen a híres díjnyertes mákos bejglik készítési folyamata zajlott. Márkus Beáta mestercukrász hangsúlyozta, hogy ez a díj különösen nagy megtiszteltetés számukra, hiszen immár két évtizede hűen ragaszkodnak ugyanahhoz a titkos recepthez, amelynek köszönhetően a bejglik íze és minősége mindig kiemelkedő.
- Soha nem indultunk még ezen a versenyen és most is mondhatni egy véletlen folytán neveztünk. Számomra hatalmas meglepetés ez a szakmai elismerés, ugyanis 20 éve pont ugyanígy készítjük a bejglinket és most sem változtattunk semmit a receptúrán. Hatalmas öröm, hogy 60 induló közül elhozta az év bejglije címet nekünk. A cukrászat és a bejgli számomra szívügy, megvalósult álom és beteljesült szerelem - fogalmazott a mestercukrász.
A bejglikészítés során rengeteg kihívás vár ránk, legyen szó az alapanyagok megválasztásáról vagy a folyamat precíz végrehajtásáról. Márkus Beáta, a mestercukrász, hangsúlyozta, hogy nem csupán a recept, hanem az odafigyelés a kulcsfontosságú. – A bejgli talán a legnagyobb figyelmet igényli az év során a cukrászdánkban. Olyan, mintha egy csecsemővel foglalkoznánk: az első lépéstől az utolsó simításig minden részletre ügyelnünk kell – mondta.
Otohal Beáta cukrász megosztotta velünk, hogy a bejglijük titka a pozsonyi tészta, amely gazdag vajtartalmával különleges élményt nyújt. Ez a tészta az omlós és a kelttészta közötti határvonalon helyezkedik el. A Bejónál a bejgli összetétele 50%-ban tésztából és 50%-ban töltelékből áll. - Nincs benne semmi felesleges, ami elvonhatná a figyelmet az alapanyagok tisztaságáról. A hagyományos összetevők mindent meghatároznak. Kiemelt fontosságú, hogy friss és gondosan darált mákot használjunk. A tészta feltekerése, a töltelék egyenletes elosztása és a megfelelő szúrás mind-mind precíz odafigyelést igényel. Az üzemünkben egy sütő kizárólag a bejglik számára van fenntartva - tette hozzá Beáta.
